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厨师高级班
培养高档酒店厨师长;

能从事大、中型酒店及餐饮集团的技术指导及管理工作;

毕业能顶岗。

专业课:主要学习烹饪原料知识(常见及高档蔬菜、禽畜、水产、干货、调味品原料的鉴别及应用)、烹饪原料加工技术(常见刀法及各种花刀、分档取料、整鸡整鱼去骨、常见原料的涨发、高档海鲜及山珍野味类的原料处理)、烹调技术(原料初步熟处理,制汤,浆糊处理,勾芡,新潮味型调制,炸、炒、熘、爆等30多种烹调技法及新潮烤腊烧卤的制作)、饮食营养与卫生(原料营养价值分析、平衡膳食、食谱设计及创新、预防食物中毒、星级酒店标准化卫生流程)、宴席设计与菜点开发(中高档菜单设计、宴席成本核算、菜点创新与研发)、饮食业基础知识(厨房管理、餐厅服务、中大型会议接待、采购验收保管标准流程、厨房成本核算)、鲁、川、粤、苏等八大菜系的经典菜品及新潮流行菜品。

专业基础课:饮食业营养与卫生(原料营养价值分析、平衡膳食、食谱设计及创新、预防食物中毒、星级酒店标准化卫生流程),酒店管理、酒店营销、饮食业成本核算(净料成本核算、调味品成本核算、成本核算、大型中央厨房成本核算)、烹饪化学、烹饪美学等课程。

邯郸市beat365最新版职业技术培训学校 TEL:0310-5885918

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